Truta ao molho de Geleia de Caipirinha e muito mais...

Truta ao molho de Geléia de Caipirinha : assista ao video...

Mesa de Geléias - Por Rodrigo Leitão

Foto da mesa de degustação... muito inspirada, do Rodrigo Leitão!!! *


* Rodrigo Leitão, video-repórter, é jornalista e enófilo, faz o programa Claquete, Band.

Peru Assado com Molho de Chocolate com Pimenta Rosa

Ingredientes:

1 peru (3,5kg)

SAL TEMPERADO COM ERVAS FINAS A Senhora das Especiarias a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

½ pote de GELÉIA DE CHOCOLATE COM PIMENTA ROSA A Senhora das Especiarias

2 colheres de cebola ralada

2 colheres de azeite de oliva

6 colheres de vinho branco (ou vinagre de maçã)

1 farofa de sua preferência

Modo de Preparo:

Tempere o peru com pimenta do reino e sal. Recheie com uma farofa de sua preferência e feche a abertura para que não caia quando assar. Coloque-o em assadeira antiaderente e regue-o com azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido a 160^oC por uma hora e meia, regando com azeite de vez em quando.

À parte, refogue a cebola ralada em no azeite de oliva. Quando a cebola ficar transparente, coloque o vinho branco seco (ou vinagre de maçã), misture e acrescente a GELÉIA DE CHOCOLATE COM PIMENTA ROSA. Mexa bem e tire do fogo. Sirva como molho para o peru.

Filé Café

Porção: 1 pessoa

Ingredientes:
1 medalhão de filé de 250g
1 colher de sopa de GELÉIA DE CAFÉ
1/2 colher de sopa de creme de leite
25ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino moída na hora


Modo de Preparo:
Grelhe o medalhão no ponto desejado e ao final salpique sal a gosto. Reserve aquecido.
Em uma frigideira nº 20 coloque a GELÉIA DE CAFÉ, o vinho, o sal e a pimenta do reino, aquecendo até dissolver e reduzir a 3/4. Tire do fogo e acrescente o creme de leite.
Em um prato aquecido, coloque o medalhão, cubra-o com o molho e guarneça com batatas sautée. Decore com ramos de ervas frescas.

Receita do Le Gourmet Bistrot, autorizado pelos chefs Juliano e Fernando Basile.

Crepe de Morangos com Geléia de Rosas

foto de F. Kurebayashi

Porção: 2 pessoas

Ingredientes:
3 ovos e 1 gema
175ml de leite completado com água até 250ml
100g de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 caixa de morangos cortados ao meio
2 colheres de sopa de GELÉIA DE ROSAS
gergelim torrado

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque a farinha e acrescente os ovos e a gema levemente batidos e a mistura de água com leite. Bata bem e no final acrescente o óleo de girassol. Coloque para descansar na geladeira durante meia hora.
Depois, prepare os crepes bem finos em frigideira apropriada e reserve aquecidos.
Em outra frigideira, coloque a GELÉIA DE ROSAS e aqueça acrescentando os morangos e um pouco do gergelim torrado. O processo deve ser rápido para que os morangos não desmanchem nem percam o viço.
Recheie dois crepes, polvilhe com açúcar de confeiteiro e queime-os com ferro em brasa (costas de uma faca). Sirva decorado com pétalas de rosas.

Receita do Le Gourmet Bistrot, autorizado pelos chefs Juliano e Fernando.

Caipiléia de Abacaxi com Pimenta

Porção individual

Ingredientes:

2 colheres de Geléia de Abacaxi com Pimenta

2 limões inteiros

1 dose de cachaça branca

Gelo picadinho

Modo de Preparo:

Corte as pontas dos limões e descarte-as. Corte em cubos o restante do limão tomando o cuidado de tirar o miolo para não amargar. Coloque no copo de preparar a caipirinha ou diretamente no copo de servir. Esprema delicadamente e adicione a Geléia de Abacaxi com Pimenta, coloque o gelo picadinho e complete o copo com a cachaça. Sirva com um canudinho.

foto de: Wagner

No lugar da Geléia de Abacaxi com Pimenta, experimente também a Geléia de Manjericão, ou a Geléia de Capim Santo com Limão.

Fondue de Carne com Molhos Especiais

Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

500g de maminha sem gordura

Óleo de girassol para fritar

Molhos:

3 colheres de iogurte

2 colheres de Geléia de Pimenta Especial

3 colheres de Chutney de Manga

3 colheres de Geléia de Laranja com Gengibre

2 colheres de suco de laranja ou shoyu

3 colheres de Geléia de Abacaxi com Pimenta

3 colheres de Geléia de Cachaça

3 colheres de mostarda tipo Dijon (ou escura)

Sal Temperado com Ervas Finas a gosto

Modo de Preparo - Fondue:

Corte a carne em cubos com o cuidado de não deixar nenhuma gordura para não espirrar na hora de fritar. Coloque bastante óleo na panela do réchaud, um pouco acima da metade. Pré-aqueça o óleo no fogão e acenda o réchaud somente na hora de servir.

Modo de Preparo – Molhos:

Prepare alguns molhos para acompanhar a carne. Coloque cada um em um potinho separado e sirva acompanhando o fondue. Coloque a Geléia de Abacaxi com Pimenta em um potinho e o Chutney de Manga em outro e sirva junto os outros molhos. Para acompanhamento, sirva também um pouco de pickles e frutas secas.

Molho de Iogurte com Pimenta: bata com um batedor manual o iogurte com a Geléia de Pimenta Especial até que fique um molho homogêneo e soltinho. Acerte o sal a gosto.

Molho de Laranja com Gengibre: bata com um batedor manual a Geléia de Laranja com Gengibre com shoyu até obter um molho mais líquido. Caso queira um molho menos salgado, use 1 colher de shoyu e 1 de suco de limão. No lugar do shoyu você pode usar suco de laranja também, se preferir. Nesse caso, acerte o sal a gosto.

Molho de Cachaça com mostarda: misture a Geléia de Cachaça com a mostarda até incorporar bem e não ficar nenhum grumo. Acerte o sal a gosto.

Molho Acebolado com Geléia de Pimenta e Alecrim

Para acompanhar carnes vermelhas, levemente picante.

Porção para 2 pessoas

Ingredientes:

2 filés mignon ou contra-filé

1 cebola média em rodelas

1 colher de vinho branco ou vinagre de maçã ou limão espremido

1 colher de azeite de oliva

2 colheres de Geléia de Pimenta e Alecrim

Sal Temperado com Ervas Finas a gosto

Modo de Preparo:

Prepare os filés no azeite de oliva ao ponto de sua preferência. Retire e reserve aquecidos. Na mesma frigideira comece a refogar a cebola em rodelas finas até ficarem douradas. À parte, bata o vinho branco (ou vinagre de maçã ou limão espremido) com a Geléia de Pimenta e Alecrim até obter uma consistência de calda. Acrescente esse molho à cebola refogada e termine de caramelizar. Acerte o Sal Temperado com Ervas Finas e sirva quente com o filé.

Chateaubriand de Berinjela ao Molho Bernaise

Molho Bernaise

Ingredientes
100ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de água
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de estragão
1 cebola média picada
100 gramas de manteiga
3 gemas de ovo
Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto

Preparo
Coloque o vinagre, a água, a pimenta, o estragão e a cebola picada numa panela pequena. Ferva até reduzir à metade. Retire, coe e deixe esfriar.
Bata as gemas junto com uma colher de água e peneire para obter um molho de sabor equilibrado e retirar o cheiro do ovo.
Junte o vinagre coado já frio à manteiga derretida e vá despejando aos poucos, mexendo sempre, as gemas batidas até incorporar. Tome cuidado para não ferver  pois irá talhar as gemas.

Leve ao fogo em banho-maria, batendo com um fuê ou batedor até engrossar. Deve ficar com a consistência de uma maionese cremosa. Tempere com o Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias, deixe tomar gosto e sirva com grelhados, filés e com o Falso Chateaubriand de Berinjela.

Chateaubriand de Berinjela

2 berinjelas médias cortadas em rodelas largas
2 colheres de sopa de Pasta de Sal e Alho Poró A Senhora das Especiarias
Azeite de oliva extra virgem

Preparo
Corte as berinjelas em rodelas largas. Misture a Pasta de Sal e Alho Poró com o azeite de oliva extra virgem e pincele as rodelas de berinjela. Deixe descansar por 10 minutos para que peguem o gosto.

Enquanto isso, coloque uma chapa de ferro fundido em fogo alto. Distribua as rodelas sobre na chapa até dourar e vire para dourar o outro lado. Sirva quente com o molho bernaise e arroz integral colorido.

Breve história de uma parceria que será longa

Brenna Leal e eu nos associamos em 2010 para fazer uma culinária sem carnes e com sabor, uma proposta que propiciou utilizarmos os produtos da A Senhora das Especiarias como ingredientes e temperos de pratos, bebidas, petiscos e tudo o mais que pudesse ser criado, transformado, cozido ou não.

Dessa parceria nasceu o Couve com Coco, inicialmente como restaurante sem carnes e agora como uma casa para eventos, local de oficinas gastronômicas, encontros marcados, e outras possibilidades culinárias, perfumadas e saborosas. Optamos por não abrir portas para poder preparar pratos na hora, com um cardápio novo a cada vez, com ingredientes disponíveis no dia, orgânicos sempre que possível. 

O espaço é bucólico, instalado à beira do Rio Capivari, formado por um deck envidraçado, e onde apenas um balcão de madeira separa o pequeno salão da cozinha. Lá, um fogão a lenha ocupa seu lugar aquecendo o ambiente naturalmente.  Mas não ficamos presas ao espaço original do restaurante. Muitas vezes preparamos os pratos em outros locais, ranchos, outros restaurantes, outras casas.

Cozinhamos no sábado de 18 de junho no Restaurante da Pousada Vida Verde, aqui, em Gonçalves, e foi uma experiência muito boa para nós. Já havíamos trabalhado em cozinhas muito pequenas e em cozinhas de rancho, com fogão a lenha, mas nunca numa cozinha tão grande e para tanta gente. Foi uma delícia também. O cardápio do dia já publiquei no blog do Couve com Coco, agora vou começar a postar as receitas dos pratos, a começar pelo que foi me pedido enquanto o jantar ainda corria, naquela noite: um Molho Bernaise que foi servido sobre Falso Chateaubriand de Berinjela, sugestão do casal de amigos, Silvana e Euripedes. Esse foi o nome que o Wessel deu ao prato vegetariano que em nosso cardápio leva temperos da A Senhora das Especiarias.

Sanduíche de peito de peru com chutney de manga

Bom dia Meninas!

Estive aí no domingo com meu namorado e a Penha. Espero que lembrem de nós...rs...
Ouvi quando disseram, não lembro quem, a um outro cliente que vocês gostam de trocar receitas. Não comentei mas tenho um quadro de culinária light em um programa chamado Pílulas de Saúde que passa no SBT regional e já dei algumas receitas com chutney e geléias. Resolvi mandar para vocês algumas. Espero que gostem!!!

Sanduíche de peito de peru com chutney de manga
- 6 fatias de pão de forma integral
- 100g de peito de peru
- 4 rodelas de tomate
- 70g de alface
- 80g de chutney de manga
Montagem: pão, peito de peru, chutney, pão, alface, tomate e pão. Cortar em quatro partes ou duas partes na diagonal e servir com saladinha de folhas.

Isabella Dias

Carta de Produtos

Nossos produtos são fabricados sem conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais, de forma artesanal seguindo todos os critérios de higiene e segurança alimentar. Usamos açúcar orgânico pois ele interfere menos no aroma da fruta, seu processo de clareamento é natural e não químico, além disso, seu cultivo é livre de agrotóxicos. Usamos frutas de boa qualidade, aproveitando o seu doce natural, o que nos possibilita adicionar menos açúcar do que as geléias em geral. O resultado é um produto delicioso, menos doce que o tradicional, com mais sabor da fruta e das especiarias, com baixas calorias naturalmente.

São geléias, antepastos, chutneys, temperos e conservas, tudo para uma gastronomia de qualidade, saudável e requintada. E fácil de preparar.

Evento de Slow Food - Salvador, BA

A Senhora das Especiarias

Geléias para Gastronomia –Chutneys, Antepastos e Temperos
Produtos artesanais, feitos com fruta natural, açúcar orgânico e sem adição de conservantes.
Degustação e apresentação dos produtos no evento do Slow Food:

Gastronomia Consciente – dia 26 de maio de 2011, às 18h30, no Auditório Zélia Gattai, UniJorge.