Chateaubriand de Berinjela ao Molho Bernaise

Molho Bernaise

Ingredientes
100ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de água
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de estragão
1 cebola média picada
100 gramas de manteiga
3 gemas de ovo
Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto

Preparo
Coloque o vinagre, a água, a pimenta, o estragão e a cebola picada numa panela pequena. Ferva até reduzir à metade. Retire, coe e deixe esfriar.
Bata as gemas junto com uma colher de água e peneire para obter um molho de sabor equilibrado e retirar o cheiro do ovo.
Junte o vinagre coado já frio à manteiga derretida e vá despejando aos poucos, mexendo sempre, as gemas batidas até incorporar. Tome cuidado para não ferver  pois irá talhar as gemas.

Leve ao fogo em banho-maria, batendo com um fuê ou batedor até engrossar. Deve ficar com a consistência de uma maionese cremosa. Tempere com o Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias, deixe tomar gosto e sirva com grelhados, filés e com o Falso Chateaubriand de Berinjela.

Chateaubriand de Berinjela

2 berinjelas médias cortadas em rodelas largas
2 colheres de sopa de Pasta de Sal e Alho Poró A Senhora das Especiarias
Azeite de oliva extra virgem

Preparo
Corte as berinjelas em rodelas largas. Misture a Pasta de Sal e Alho Poró com o azeite de oliva extra virgem e pincele as rodelas de berinjela. Deixe descansar por 10 minutos para que peguem o gosto.

Enquanto isso, coloque uma chapa de ferro fundido em fogo alto. Distribua as rodelas sobre na chapa até dourar e vire para dourar o outro lado. Sirva quente com o molho bernaise e arroz integral colorido.

Breve história de uma parceria que será longa

Brenna Leal e eu nos associamos em 2010 para fazer uma culinária sem carnes e com sabor, uma proposta que propiciou utilizarmos os produtos da A Senhora das Especiarias como ingredientes e temperos de pratos, bebidas, petiscos e tudo o mais que pudesse ser criado, transformado, cozido ou não.

Dessa parceria nasceu o Couve com Coco, inicialmente como restaurante sem carnes e agora como uma casa para eventos, local de oficinas gastronômicas, encontros marcados, e outras possibilidades culinárias, perfumadas e saborosas. Optamos por não abrir portas para poder preparar pratos na hora, com um cardápio novo a cada vez, com ingredientes disponíveis no dia, orgânicos sempre que possível. 

O espaço é bucólico, instalado à beira do Rio Capivari, formado por um deck envidraçado, e onde apenas um balcão de madeira separa o pequeno salão da cozinha. Lá, um fogão a lenha ocupa seu lugar aquecendo o ambiente naturalmente.  Mas não ficamos presas ao espaço original do restaurante. Muitas vezes preparamos os pratos em outros locais, ranchos, outros restaurantes, outras casas.

Cozinhamos no sábado de 18 de junho no Restaurante da Pousada Vida Verde, aqui, em Gonçalves, e foi uma experiência muito boa para nós. Já havíamos trabalhado em cozinhas muito pequenas e em cozinhas de rancho, com fogão a lenha, mas nunca numa cozinha tão grande e para tanta gente. Foi uma delícia também. O cardápio do dia já publiquei no blog do Couve com Coco, agora vou começar a postar as receitas dos pratos, a começar pelo que foi me pedido enquanto o jantar ainda corria, naquela noite: um Molho Bernaise que foi servido sobre Falso Chateaubriand de Berinjela, sugestão do casal de amigos, Silvana e Euripedes. Esse foi o nome que o Wessel deu ao prato vegetariano que em nosso cardápio leva temperos da A Senhora das Especiarias.

Sanduíche de peito de peru com chutney de manga

Bom dia Meninas!

Estive aí no domingo com meu namorado e a Penha. Espero que lembrem de nós...rs...
Ouvi quando disseram, não lembro quem, a um outro cliente que vocês gostam de trocar receitas. Não comentei mas tenho um quadro de culinária light em um programa chamado Pílulas de Saúde que passa no SBT regional e já dei algumas receitas com chutney e geléias. Resolvi mandar para vocês algumas. Espero que gostem!!!

Sanduíche de peito de peru com chutney de manga
- 6 fatias de pão de forma integral
- 100g de peito de peru
- 4 rodelas de tomate
- 70g de alface
- 80g de chutney de manga
Montagem: pão, peito de peru, chutney, pão, alface, tomate e pão. Cortar em quatro partes ou duas partes na diagonal e servir com saladinha de folhas.

Isabella Dias

Carta de Produtos

Nossos produtos são fabricados sem conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais, de forma artesanal seguindo todos os critérios de higiene e segurança alimentar. Usamos açúcar orgânico pois ele interfere menos no aroma da fruta, seu processo de clareamento é natural e não químico, além disso, seu cultivo é livre de agrotóxicos. Usamos frutas de boa qualidade, aproveitando o seu doce natural, o que nos possibilita adicionar menos açúcar do que as geléias em geral. O resultado é um produto delicioso, menos doce que o tradicional, com mais sabor da fruta e das especiarias, com baixas calorias naturalmente.

São geléias, antepastos, chutneys, temperos e conservas, tudo para uma gastronomia de qualidade, saudável e requintada. E fácil de preparar.