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quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Surpreenda na sua Ceia nesse Natal e Reveillon


RECEITAS DE PRATOS PARA FESTAS COM NOSSOS PRODUTOS

Entradas:
Fatias de presunto cru com GELEIA DE FIGO COM GRAPPA OU GELEIA DE FIGO VERDE COM CACHAÇAsirva a geleia enrolada por fatias finas do presunto cru.

Pão sírio tostado em lascas com ANTEPASTO À PROVENÇAL A Senhora das Especiarias – coloque um fio de azeite de oliva extra-virgem sobre o antepasto para servir.

Lascas de parmesão com GELEIA DE FIGO COM GRAPPA sirva os dois em potes separados para mergulhar as lascas na geleia.

Panquecas com Chutney de Manga – sirva as panquecas inteiras para serem rasgadas com a mão e mergulhadas no CHUTNEY DE MANGA A Senhora das Especiarias.

Tábua de frios e queijos com molhos de Geleia de Pimenta e Alecrim e Geleia de Cachaçaprepare o molho de GELEIA DE CACHAÇA A Senhora das Especiarias  batendo bem 2 colheres de geleia com 1 colher de molho de mostarda, sal e azeite a gosto. O molho de GELEIA DE PIMENTA E ALECRIM A Senhora das Especiarias  pode ser feito com 2 colheres de iogurte natural sem açúcar com 1 colher de geleia, bata bem, acerte o sal. Corte os frios e queijos em cubos e sirva para ser mergulhado nos molhos.

Endívias ao Roquefort e Cachaça – Bata 4 colheres de GELEIA DE CACHAÇA A Senhora das Especiarias  com algumas gotas de limão até que fique com consistência de calda. Reserve. Desfolhe uma endívia formando barquinhas, lave-as e disponha-as como canoas numa bandeja. Dentro de cada folha, coloque uma colher de roquefort esmigalhado e sobre esse coloque a calda da geleia de cachaça. Se preferir, regue com azeite de oliva extra-virgem.

Pratos Principais e Acompanhamentos:

 Tender bolinha caramelado com Geleia de Cachaça - Dilua 4 colheres de GELEIA DE CACHAÇA A Senhora das Especiarias em meio copo de vinho branco seco. Pincele o tender e reserve o restante para umedecê-la enquanto assa. Enfeite o tender com fatias de abacaxi em calda, pêssego em calda e no centro uma cereja, prendendo com um palito de dentes. Asse conforme instruções do frigorífico, regando de vez em quando com o molho de pimenta. Sirva com farofa.

Pernil de Cordeiro Agridoce e Picante – (Porção para 5 pessoas)

Seque um pernil de cordeiro de 2kg com papel absorvente. Faça cortes em toda a superfície com uma faca afiada e coloque lascas de 2 dentes de alho em cada um. Coloque o cordeiro em uma grade dentro de uma assadeira e asse aproximadamente por 1 hora e meia, em forno pré-aquecido. Salpique com SAL TEMPERADO COM ERVAS FINAS A Senhora das Especiarias e asse por mais 30 minutos, ou até que fique dourado. Passe o cordeiro para um refratário e mantenha-o no forno desligado, para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho. Coloque a assadeira em fogo brando até que a gordura pare de chiar. Retire o excesso de gordura e junte a 4 colheres de GELEIA DE PIMENTA E ALECRIM A Senhora das Especiarias  mexendo até desmanchar (em torno de 3 minutos). Vá adicionando o vinho tinto devagar até completar 1 ½ xícara, bem como o suco de  ½ limão e de 1 laranja. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, acerte o sal e a pimenta do reino, coe e sirva junto com o cordeiro.
Linguado ao molho de Cachaça – Tempere 2 filés de linguado com SAL TEMPERADO COM ERVAS FINAS A Senhora das Especiarias  e reserve. Derreta 2 colheres de manteiga com 2 colheres de azeite de oliva numa frigideira. Grelhe os filés nessa frigideira, retire-os e reserve aquecidos. Na frigideira, coloque 4 colheres de vinho branco e 6 colheres de GELEIA DE CACHAÇA A Senhora das Especiarias , aqueça misturando bem até resultar num molho, acerte o sal. Sirva os filés de linguado com o molho e batatas coradas.
Farofa de Festa (vegetariana) - Em uma frigideira refogue uma cebola picada em 5 colheres de azeite de oliva até que fique transparente. Adicione 4 colheres de GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA A Senhora das Especiarias, 5 colheres de castanhas picadas (nozes, caju, amêndoas), 3 colheres de pimentão vermelho picadinho, 3 colheres de pimentão amarelo picadinho, e deixe refogar alguns minutos. Acrescente 2 xícaras de farinha de mandioca torrada, acerte o tempero com SAL TEMPERADO COM ERVAS FINAS A Senhora das Especiarias  e salpique salsinha picada antes de desligar. Sirva como recheio de peru assado, acompanhando tender ou assados.
Abóbora Cabotiã assada e recheada com penne (vegetariano) - corte a abóbora ao meio e retire as sementes, besunte com 2 colheres de manteiga temperada com 3 colheres de PASTA DE SAL E ALHO PORÓ A Senhora das Especiarias  , embrulhe em papel alumínio e asse até ficar macia ao toque. Reserve. Numa frigideira derreta 6 colheres de GELEIA DE MANJERICÃO A Senhora das Especiarias  em 4 colheres de azeite de oliva ou manteiga em fogo baixo, adicione lascas de parmesão, lâminas de amêndoas e 150ml de creme de leite fresco. Passe 400g penne cozido al dente por esse molho e coloque dentro das metades de abóbora. Polvilhe queijo parmesão ralado e gratine.
Sobremesas:
Ovas de mandioca ao perfume de framboesa com chá verde - Leve ao fogo 1 litro de suco de laranja e a GELEIA DE FRAMBOESA COM CHÁ VERDE A Senhora das Especiarias, deixe ferver por alguns minutos. Se preferir mais doce, adicione açúcar e mexa bem. Retire do fogo e resfrie (coloque no congelador até que cristalize). Coloque 250g de sagu para cozinhar em 120ml de cachaça e água o quanto baste. Deixe cozinhar até que o sagu passe a ficar transparente ou cozido. Lave, escorra e resfrie. Sirva como sobremesa em pratos fundos a calda semicongelada com o sagu cozido em cima e uma folha de hortelã para enfeitar.

Sorvete Cappuccino com Calda de Cachaça e PimentaBata bem 5 colheres de GELEIA DE CACHAÇA A Senhora das Especiarias com 1 colher de GELEIA DE PIMENTA E ALECRIM A Senhora das Especiarias até obter uma calda espessa. Sirva sobre bolas de sorvete cappuccino ou do sabor de sua preferência.

Brownie com molho de morango com pimenta – Misture 6 colheres de GELEIA DE MORANGO COM PIMENTA A Senhora das Especiarias e regue as fatias aquecidas de brownie. Sirva com um puf de chantilly ou creme de leite batido.

Outras Sugestões de Uso
Prepare Molhos para saladas, acompanhamentos ou temperos usando:

Pasta de sal com alho poró – com vinagre de maçã e azeite de oliva extra-virgem
Geleia de Vinho Carmenère – com azeite de oliva extra-virgem e sal
Geleia de Conhaque com mel e limão – adicione mais conhaque e sal
Molho de hortelã – para companhar cordeiro, cabrito, ou preparar molhos para saladas
Geleia de Maracujá com Cachaça – com vinagre de maçã ou limão, sal temperado e azeite de oliva extra-virgem

Prepare caldas especiais ou recheios de sobremesas usando:
Geleia de Vinho Malbec – com creme de leite fresco para sobremesas
Geleia de Damasco – bata com um batedor com creme de leite fresco para sorvetes, brownies, cupcakes.

domingo, 6 de janeiro de 2013

Muffin de farinha integral com Geleia Cremosa de Limão

Muffin de Framboesa com Geleia Cremosa de Limão
Esses deliciosos muffins de farinha integral podem ser servidos no lanche da tarde, acompanhados de chá (à moda inglesa, já que se trata de uma iguaria tipicamente inglesa) ou café. Como a receita é pouco doce, muffins ficam uma maravilha com geleias de frutas, especialmente essa Geleia Cremosa de Limão (que os ingleses chamam de Lemon Curd). Porém, outras geleias para cobertura ou recheio tornam a experiência de degustar muffins uma verdadeira mania, na tentativa de achar a combinação melhor ou mais sublime.  A receita de muffin abaixo foi testada do "O Grande Livro de Receitas - Pães", de Anne Sheasby.

Ingredientes:
115g de farinha de trigo integral
85g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 pitada de sal
55g de manteiga derretida
55g de açúcar (usamos orgânico não refinado)
1 ovo batido
200ml de leite
115g de framboesas congeladas

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Use forminhas próprias para muffins, de papel ou com fundo removível, untadas (8-12). Reserve 25g da farinha integral. Peneire o restante em uma tigela com a farinha branca, o fermento e o sal, misture bem.  Adicione a manteiga, o açúcar, o ovo e o leite, misture bem. Despeje os ingredientes secos mexendo suavemente, não deve ser batida demais para evitar que os muffins não cresçam. Passe a framboesa pela farinha reservada e coloque na massa, misturando com cuidado. Divida a massa pelas forminhas enchendo até 3/4 da forma. Asse por 15-20 minutos ou até ficarem dourados e crescidos. Sirva morno ou frio, acompanhado da GELIA CREMOSA DE LIMÃO A Senhora das Especiarias, ou outra geleia de frutas.

Maionese Caseira

Maionese de Alho à Provençal
Preparar maionese caseira é muito fácil e gostoso. Ela pode ser simples sem adição de temeros, mas cada prato e cada situação podem exigir novos sabores! Nessa receita a sugestão é preparar um Aioli - uma maionese de alho à provençal. A vantagem desse produto é dar um toque de alho leve e delicado, pois se trata verdadeiramente de um confit de alho, cozido lentamente no óleo de girassol com especiarias.
Substituindo o Alho à Provençal e o sal da receita por Pasta de Sal e Alho Poró, você terá uma outra maionese, igualmente saborosa.

Ingredientes:
1 ovo de boa qualidade e procedência
caldo de limão
azeite de oliva extra virgem
1 colher de ALHO À PROVENÇAL
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata no liquidificador o ovo inteiro por alguns minutos. Adicione o ALHO À PROVENÇAL e bata bem, ou até que ele se misture bem ao ovo. Adicione o caldo de meio limão (ou a gosto) e torne a bater mais 30 segundos. Tire a tampinha do liquidificador e, ainda batendo, vá adicionando o azeite de oliva em fio fino e lentamente, parando de vez em quando. Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto. Quando adquirir uma consistência mais pastosa e cremosa, não coloque mais azeite. Conserve refrigerada até o momento de servir.
Se preferir, mescle o azeite de oliva com óleo de girassol se não quiser o sabor acentuado de oliva.

Bolinho de Chuva salgado para o lanche

Bolinho de Chuva com Pasta de Sal e Alho Poró
Num dia de chuva ou não, dá para preparar esse bolinho rápido e sem mistério, salgadinho, para o lanche ou como entrada para uma refeição.

Ingredientes:
1 ovo
farinha de trigo
leite ou água
fermento em pó
Pasta de Sal e Alho Poró A Senhora das Especiarias

Preparo
Bata o ovo com um pouco de leite (ou água), adicione farinha de trigo até obter uma massa cremosa e fina, adicione a PASTA DE SAL E ALHO PORÓ a gosto. Por último, adicione uma colher de café de fermento em pó. Misture.
À parte, coloque óleo em uma frigideira funda (de preferência, óleo de girassol pois interfere menos no sabor do alimento) e, quando estiver quente, coloque pequenas colheradas da massa para fritar, abaixe um pouco o fogo para que ele tenha tempo de crescer antes de dourar. Escorra em papel toalha.
Sirva imediatamente.