A Senhora das Especiarias
Geleias Exóticas para Gastronomia - Chutneys, Antepastos e Temperos - um espaço para troca de receitas, dicas e muito sabor
Pesquisar este blog
quinta-feira, 27 de agosto de 2015
terça-feira, 7 de julho de 2015
quinta-feira, 11 de dezembro de 2014
Cardápio Colorido para as Festas de Fim de Ano
Sugestão de
um mini cardápio colorido e divertido para fazer uma verdadeira festa. Scones macios e apetitosos entre
acompanhamentos picantes, nas versões doce e salgada. O colorido da amora, num
tom vibrante em contraste com o amarelo oriental. Não se assuste com a cachaça,
ela está aqui apenas para realçar os sabores e perfumes. Ainda assim, é um bom
motivo para comemorar e bebemorar – ao mesmo tempo! Boas Festas!
Entrada: Scones de Batata com
acompanhamento salgado e doce (Molho à Pinholesa e Geleia de Morango com
Pimenta)
Prato Principal: Lagarto ao molho de Amora negra e Cachaça
Acompanhamento: Batatas ao toque Indiano
Sobremesa: Strudel rápido de Creme de Maçã com Canela e Cachaça com
Chantilly
Para o Café: Mini val-au-vent com recheio
de Chocolate com Pimenta Rosa
RECEITAS:
Scones de batata com acompanhamentos doces ou salgados –
essa entrada substanciosa prepara os ânimos para uma ceia mais tardia...
ü Ingredientes (para 12 unidades):
1 pote de Geleia de Morango com Pimenta A Senhora das Especiarias
1 pote de Molho à Pinholesa A
Senhora das Especiarias
500g de batata cozida e
escorrida
60g de manteiga
60g de farinha de trigo
sem fermento
1 colher de chá de
fermento
Noz moscada (1 pitada)
ü Modo de Preparo:
Prepare um purê com a
batata cozida e a manteiga, batendo para incorporar bem. Adicione a farinha de
trigo peneirada, o fermento e a noz moscada, misturando bem.
Polvilhe uma mesa e aperte
a massa espalhando-a até que fique com 1 dedo de espessura (1,5cm). Com um
cortador de biscoitos de 4cm, faça os circulos.
Cozinhe-os em chapa quente
polvilhada de farinha, em fogo médio, por 4minutos de cada lado, ou até que
fiquem dourados.
Coloque o Molho à
Pinholesa (salgado e picante) em um pote e a Geleia de Morango com Pimenta
(aromático com um picante apenas insinuado) em outro, e sirva os scones com
esses acompanhamentos.
Lagarto ao molho de Amora negra com Cachaça –
receita sugerida pela Chef Renata Gomes, do Restaurante Vida Verde (Gonçalves,
MG) para uma ceia diferente.
ü Ingredientes (para 4-6 pessoas):
1 pote de Geleia de Amora com Cachaça A Senhora das Especiarias
2 colheres de azeite de
oliva
150ml de vinho tinto ou
cachaça
Para a marinada:
1kg de lagarto
2 cenouras
1 linguiça calabreza
2 cebolas picadas em cubos
3 tomates picados em cubos
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
300ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa cheia) ou a
gosto de Sal Grosso Temperado com Ervas Finas
A Senhora das Especiarias
ü Modo de Preparo:
Marinada
- 12h antes: corte 1 cenoura e a linguiça calabreza ao meio, no sentido do
comprimento. Prepare o lagarto perfurando-o com uma faca fina e afiada. Faça 2
furos em cada uma das extremidades. Introduza de cada lado um pedaço de cenoura
e outro de linguiça. Misture todos os ingredientes da marinada e deixe a carne
marinando por 12horas em recipiente fechado (se puder, use sacos para marinar).
Aqueça
uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa de ferro, retire o lagarto da
marinada e sele-o, dourando-o de todos os lados rapidamente.
Numa
panela de pressão, refogue um alho esmagado no azeite, despeje a marinada e
disponha a carne. Complete com água até passar da metade da altura da carne.
Tampe e cozinhe por 2horas ou até que esteja macio ao toque.
À
parte, prepare o molho. Despeje a Geleia de Amora com Cachaça numa frigideira
com o azeite e o vinho tinto (ou cachaça). Acerte o sal. Mexa e deixe
incorporar todos os ingredientes. Desligue e reserve. Sirva com a carne em
molheira própria.
Batatas ao toque indiano – sirva esse prato em
substituição à tradicional maionese de batata. Se preferir, pode servir fria,
como salada.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Antepasto Indiano A Senhora das Especiarias
500g de batatas pequenas
500ml de iogurte natural
40ml (2 colheres) de
azeite de oliva extra virgem
Salsinha picada para
enfeitar
Sal
Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto
ü Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cozinhe as batatas até que estejam macias mas sem desmanchar (cerca de 10
minutos). Despele.
Numa tigela, misture o iogurte
com o Antepasto Indiano e acrescente as batatas cozidas.
Passe para um refratário e
leve ao forno para finalizar o cozimento. Retire, salpique a salsinha e o azeite.
Sirva para acompanhar assados.
Se preferir servir frio,
cozinhe um pouco mais as batatas, espere esfriar e misture tudo. Enfeite com a
salsa e sirva como entrada.
Strudel rápido de Maçã com Canela e Cachaça –
um strudel delicioso que não dispende tempo no preparo.
ü Ingredientes (para 10 unidades):
2 potes de Creme de Maçã com Canela e Cachaça A
Senhora das Especiarias
20 folhas de massa filo
Manteiga derretida para
untar (ou azeite de oliva)
ü Modo de Preparo:
Disponha uma folha de
massa filo em uma superfície reta e pincele a manteiga derretida (ou azeite de
oliva), sobreponha outra folha e torne a pincelar. Dobre essa folha ao meio com
a manteiga para dentro. Espalhe o Creme de Maçã com Canela e Cachaça de modo a
deixar as bordas livres (uns 2,5 ao redor). Dobre com cuidado, fazendo
rolinhos. Repita a operação até finalizar a massa.
Coloque os rolinhos em um
refratário e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar e a massa ficar
quebradiça.
Sirva quente, com bocados
de chantilly (veja sugestões de creme de leite batido com geleias).
Mini val-au-vent de Chocolate com Pimenta Rosa –
um café pós refeição pode se tornar requintado apenas se fazendo acompanhar
desse bocado, fácil e rápido.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Geleia de Chocolate com Pimenta Rosa A Senhora das Especiarias
8 mini val-au-vent
ü Modo de Preparo:
Siga as instruções do
fabricante e descongele e asse os mini val-au-vent. Reserve até a hora de
servir.
Adicione a Geleia de Chocolate
com Pimenta Rosa em cada massa já assada e pronta. Sirva acompanhando o café.
Marcadores:
antepasto indiano,
chef Renata Gomes,
geleia de amora com cachaça,
geleia de chocolate com pimenta rosa,
geleia de morango com pimenta,
Restaurante Vida Verde
Local:
Brasil
terça-feira, 9 de dezembro de 2014
Cardápio Leve para as Festas de Final de Ano
Sugestão de
um mini cardápio leve, mas inusitado, para fazer diferente nestas Festas. Comece
com cores vivas, de amoras negras onde o toque de cachaça apenas realça os
sabores. O sabor do peixe combinado com o aroma da manteiga e a Geleia de
Ervas Finas vai permanecer na memória mesmo quando o ano acabar. Assim, o novo
ano será repleto de boas lembranças!
Entrada: Rabanadas com calda de Amora
negra com Cachaça
Prato Principal: Filé de tilápia na
manteiga de Ervas Finas
Acompanhamento: Trouxinha crocante de
Brie com Marmelo e Ameixa Preta
Sobremesa: Bombocado de fubá com
sorvete de creme em calda de Geleia de Erva Doce
Para o Café: Rolinho
crocante com Creme de Maçã com Canela e Cachaça
RECEITAS:
Rabanadas com calda de Amora negra e Cachaça –
no lugar das tradicionais rabanadas passadas no açúcar com canela, experimente
essa receita fácil
ü Ingredientes:
1 pote de Geleia de Amora com Cachaça A Senhora das Especiarias
Suco de 1 limão ou 1
laranja
8-10 Fatias de pão
amanhecido
4 ovos
100ml de creme de leite
fresco
80g de manteiga
ü Modo de Preparo:
Para a calda, coloque a Geleia de Amora
com Cachaça em um bowl e adicione o suco do limão ou laranja (em opção, faça-o
meio a meio com cachaça), e misture bem mas delicadamente. Refrigere.
Bata os ovos e o creme de
leite fresco.
Numa frigideira
antiaderente, adicione bocado de manteiga e derreta. Mergulhe 2 fatias de pão
na mistura de ovos e coloque na frigideira para cozinhar até que fiquem
douradas dos 2 lados. Repita com as demais fatias de pão e mantenha aquecidas
no forno. Sirva com a calda gelada.
Filé de tilápia na manteiga de Ervas Finas –
receita sugerida pela Chef Renata Gomes, do Restaurante Vida Verde (Gonçalves,
MG) para uma ceia diferente.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1/2 pote de Geleia de Ervas Finas A Senhora das Especiarias
80g (4 colheres) de manteiga
para o molho
50 ml (4 colheres) de
vinho branco para o molho
20g (1 colher) de manteiga
para untar
150ml de vinho tinto ou
cachaça
4 filés de tilápia sem
espinho
500g de batatas
300ml de vinho branco seco
Sal Temperado
com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto
ü Modo de Preparo:
Rale
a batata crua no ralo grosso. Numa forma refratária que caiba todos filés sem
sobreposição, unte com a manteiga e espalhe a batata ralada. Salpique sal.
Disponha os filés sobre a batata, despeje o vinho branco. Salpique os filés com
sal temperado. Cubra com papel alumínio e cozinhe por cerca de 20/30 minutos.
Acompanhe o cozimento. Quando o peixe estiver cozido, destampe e deixe dourar.
À
parte, prepare o molho derretendo a manteiga numa frigideira, adicione a Geleia
de Ervas Finas, o vinho branco e mexa até dissolver os grumos da geleia. Acerte
o sal e reserve.
Sirva
o filé em cama de batata e o molho em molheira à parte.
Trouxinha crocante de brie com Marmelo e Ameixa Preta – esse acompanhamento para assados pode
também compor uma entrada quente.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Chutney de Marmelo com Ameixa Preta A Senhora das Especiarias
12 folhas de massa filo
1 disco de queijo brie
inteiro
120g de amêndoas em
lâminas
150g de manteiga derretida
ü Modo de Preparo:
Corte o queijo brie ao
meio de modo a obter 2 discos. Acomode um deles com a metade aberta para cima
sobre uma tábua de cortar. Espalhe o Chutney de Marmelo com Ameixas Pretas por
toda a superfície do queijo. Tampe com a outra metade e reserve na geladeira,
embrulhado em filme plástico.
Aqueça o forno a 220ºC.
Pincele manteiga numa
folha de massa filo e sobreponha com outra. Pincele novamente a manteiga e
volte a cobrir com outra folha. Corte ao meio de modo a conseguir 2 quadrados
de 20cm. Proceda assim com as demais folhas.
Corte o queijo em 8
pedaços e coloque um em cada quadrado, centralizando e fechando como uma
trouxinha (um saquinho), apertando. Passe para uma assadeira e asse por 10
minutos ou até dourar. Sirva quente, e também companhando saladas, assados ou
sozinho.
Bombocado de fubá com sorvete em calda de Geleia de Erva Doce –
essa sobremesa foi um sucesso no 4º Festival de Gastronomia e Cultura da Roça,
em Gonçalves.
ü Ingredientes:
Bombocado de fubá
1 pote de Geleia de Erva Doce A Senhora das Especiarias
Suco de 1 ½ limões médios
Sorvete de creme
ü Ingredientes para o bombocado de fubá:
(receita do Café na Roça – Orgânicos da Mantiqueira)
4 xícaras de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de
manteiga
2,5 xícaras de açúcar
1 xícara de fubá
50g de queijo ralado
2 colheres de sopa de
amido de milho
1 colher de sopa de
fermento em pó
ü Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes
do bombocado num liquidificador e coloque em forma untada, média ou grande
(para dar um bolo de 1 dedo de altura), leve ao forno pré-aquecido médio-baixo.
Essa receita não cresce e permanece úmido por dentro, cremoso.
Com um batedor manual,
bata a Geleia de Erva Doce com o suco do limão até obter uma calda grossa e
homogênea.
Corte o bombocado em
quadrados médios de 7cm.
Monte a sobremesa: em cada
prato, coloque no fundo um quadrado de bombocado, sobre ele disponha uma bola grande
de sorvete e finalize com a calda de erva doce.
Rolinho crocante com Maçã, Canela e Cachaça –
esses rolinhos crocantes são ótimos para finalizar a refeição com chave de
ouro. E você pode elevá-lo à categoria de sobremesa, apenas mantendo-os em
tamanho maior e acompanhados de chantilly.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Creme de Maçã com Canela e Cachaça A
Senhora das Especiarias
4 folhas de massa filo
Manteiga derretida
ü Modo de Preparo:
Abra uma massa filo e
pincele a manteiga derretida. Dobre a folha, com a manteiga para dentro. Disponha
o Creme de Maçã com Canela e Cachaça e faça um rolinho. Repita a operação com
as demais folhas.
Coloque em forno
pré-aquecido. Asse até que fiquem douradas e quebradiças.
Corte o rolo em pequenos
rolinhos, com uma faca bem afiada. E sirva acompanhando o café.
Marcadores:
chutney de marmelo com ameixa preta,
creme de maçã com canela e cachaça,
geleia de amora com cachaça,
geleia de erva doce,
geleia de ervas finas,
sal temperado com ervas finas
Local:
Brasil
Cardápio Rápido para as Festas de Fim de Ano
Sugestão de
um mini cardápio rápido para uma ceia que pode demorar a noite toda. A começar
pelos wraps de entrada, para acompanhar boa conversa, com recheio de Chutney de
Marmelo e Ameixa Preta, exclusivo. O inusitado, porém, está por vir: acompanhar
o clássico lombo de porco com um molho cremoso de chocolate! E tudo isso em
combinação com tomates e pinhão picante. Quer mais surpresas? Então fique
para o jantar. E volte sempre!
Entrada: Rolinhos de pão folha com Marmelo e Ameixa preta
Prato Principal: Medalhão de lombo ao molho de Chocolate com Pimenta Rosa
Acompanhamento: Tomates assados
recheados ao Molho Pinholesa
Sobremesa: Strudel rápido de Creme de Maçã com Canela e Cachaça com
Chantilly
Para o Café: Samosa doce de Banana-Passa
RECEITAS:
Rolinhos de pão folha
com Marmelo e Ameixa Preta – sirva esses wraps leves e refrescantes como entrada para sua ceia.
ü Ingredientes:
1 pote de Chutney de Marmelo com Ameixa Preta A Senhora das Especiarias
4 unidades de pão folha
Alface americana
Lascas de castanha do
brasil (ou uma castanha de sua preferência)
Ramos de salsinha
Fatias finas de emmental
Fatias de peito de peru
(opcional)
ü Modo de Preparo:
Abra cada folha do pão e
espalhe o Chutney de Marmelo com Ameixa Preta no meio cobrindo toda a área
interna. Coloque por cima a alface americana picada, as lascas de castanhas e
ramos de salsinha. Se for usar peito de peru, coloque sobre o chutney.
Enrole com cuidado de modo
que o recheio fique embrulhado pelo pão, formando um rolo comprido. Corte em 3
ou 4 pedaços e sirva assim.
Medalhão de lombo ao
molho de Chocolate – receita sugerida pela Chef Renata Gomes,
do Restaurante Vida Verde (Gonçalves, MG) para uma ceia diferente.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Geleia de Chocolate com Pimenta Rosa A Senhora das Especiarias
25ml (2 colheres) de azeite
de oliva para o molho
2 dentes de alho triturado
600g de lombo de porco
4 fatias finas de bacon
3 dentes de alho esmagado
Pimenta do reino (a gosto)
Sal Temperado
com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto
ü Modo de Preparo:
Corte
o lombo formando 4 medalhões grossos, envolva 1 fatia de bacon em cada um, dando
o formato arredondado e prendendo com um palito.
Em
frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite e sele cada um dos
medalhões rapidamente, de modo a ficarem dourados dos dois lados.
Numa
panela com tampa, refogue o alho e os temperos, disponha os medalhões e coloque
água até a metade da altura da carne. Tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos
ou até que fiquem macios. Depois, destampe e deixe secar o líquido para
incorporar o sabor à carne.
À
parte, prepare o molho refogando 2 dentes de alho triturado em 2 colheres de
azeite de oliva. Acrescente a Geleia de Chocolate com Pimenta Rosa e acerte o
sal. Deve resultar em um molho cremoso. Sirva em molheira à parte.
Tomates recheados à pinholesa – um
acompanhamento leve e nutritivo que também pode ser servido como entrada.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Molho à Pinholesa A Senhora das Especiarias
60g de pão amanhecido
ralado grosso
4 tomates grandes
60ml (4 colheres) de
azeite de oliva extra virgem
Sal
Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto
ü Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a
190ºC. Corte os tomates ao meio, retire as sementes, e deixe de cabeça para
baixo para escorrer bem. Recheie cada uma das metades com o Molho à Pinholesa,
mas deixe espaço para a finalização.
Tempere o pão ralado
grosso com o sal e o azeite de oliva e finalize cada metade com colheradas
dessa farofa.
Acomode os tomates em um
refratário e leve ao forno por 5 a 10 minutos ou até que dourem.
Strudel rápido de Maçã com Canela e Cachaça –
um strudel delicioso que não dispende tempo no preparo.
ü Ingredientes (para 10 unidades):
2 potes de Creme de Maçã com Canela e Cachaça A
Senhora das Especiarias
20 folhas de massa filo
Manteiga derretida para
untar (ou azeite de oliva)
ü Modo de Preparo:
Disponha uma folha de
massa filo em uma superfície reta e pincele a manteiga derretida (ou azeite de
oliva), sobreponha outra folha e torne a pincelar. Dobre essa folha ao meio com
a manteiga para dentro. Espalhe o Creme de Maçã com Canela e Cachaça de modo a
deixar as bordas livres (uns 2,5 ao redor). Dobre com cuidado, fazendo
rolinhos. Repita a operação até finalizar a massa.
Coloque os rolinhos em um
refratário e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar e a massa ficar
quebradiça.
Sirva quente, com bocados
de chantilly (veja sugestões de creme de leite batido com geleias no Cardápio
Vegetariano para as Festas de Final de Ano).
Samosa doce de Morango com Pimenta –
samosas são petiscos indianos e picantes; surpreenda no serviço de café com
essa versão doce e com uma insinuação picante.
ü Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pote de Geleia de Banana-Passa A Senhora das Especiarias
8 massinhas de pastel
(pequena)
Manteiga derretida
ü Modo de Preparo:
Abra o disco de massa de
pastel e coloque uma colherada de Geleia de Banana-Passa bem centralizado.
Dobre as bordas formando um triângulo (formato de esfiha). Aperte bem as bordas
umas às outras.
Pré-aqueça o forno com a
assadeira grossa ou chapa de ferro dentro. Pincele manteiga nas bases, coloque na
chapa quente e volte ao forno até ficar crocante e dourado.
Sirva acompanhando o café,
ou como pequena sobremesa com um bocado de chantilly.
Assinar:
Postagens (Atom)