Muffin de farinha integral com Geleia Cremosa de Limão

Muffin de Framboesa com Geleia Cremosa de Limão

Esses deliciosos muffins de farinha integral podem ser servidos no lanche da tarde, acompanhados de chá (à moda inglesa, já que se trata de uma iguaria tipicamente inglesa) ou café. Como a receita é pouco doce, muffins ficam uma maravilha com geleias de frutas, especialmente essa Geleia Cremosa de Limão (que os ingleses chamam de Lemon Curd). Porém, outras geleias para cobertura ou recheio tornam a experiência de degustar muffins uma verdadeira mania, na tentativa de achar a combinação melhor ou mais sublime.  A receita de muffin abaixo foi testada do "O Grande Livro de Receitas - Pães", de Anne Sheasby.

Ingredientes:
115g de farinha de trigo integral
85g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 pitada de sal
55g de manteiga derretida
55g de açúcar (usamos orgânico não refinado)
1 ovo batido
200ml de leite
115g de framboesas congeladas

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Use forminhas próprias para muffins, de papel ou com fundo removível, untadas (8-12). Reserve 25g da farinha integral. Peneire o restante em uma tigela com a farinha branca, o fermento e o sal, misture bem.  Adicione a manteiga, o açúcar, o ovo e o leite, misture bem. Despeje os ingredientes secos mexendo suavemente, não deve ser batida demais para evitar que os muffins não cresçam. Passe a framboesa pela farinha reservada e coloque na massa, misturando com cuidado. Divida a massa pelas forminhas enchendo até 3/4 da forma. Asse por 15-20 minutos ou até ficarem dourados e crescidos. Sirva morno ou frio, acompanhado da GELIA CREMOSA DE LIMÃO A Senhora das Especiarias, ou outra geleia de frutas.

Maionese Caseira

Maionese de Alho à Provençal

Preparar maionese caseira é muito fácil e gostoso. Ela pode ser simples sem adição de temeros, mas cada prato e cada situação podem exigir novos sabores! Nessa receita a sugestão é preparar um Aioli - uma maionese de alho à provençal. A vantagem desse produto é dar um toque de alho leve e delicado, pois se trata verdadeiramente de um confit de alho, cozido lentamente no óleo de girassol com especiarias.
Substituindo o Alho à Provençal e o sal da receita por Pasta de Sal e Alho Poró, você terá uma outra maionese, igualmente saborosa.

Ingredientes:
1 ovo de boa qualidade e procedência
caldo de limão
azeite de oliva extra virgem
1 colher de ALHO À PROVENÇAL
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata no liquidificador o ovo inteiro por alguns minutos. Adicione o ALHO À PROVENÇAL e bata bem, ou até que ele se misture bem ao ovo. Adicione o caldo de meio limão (ou a gosto) e torne a bater mais 30 segundos. Tire a tampinha do liquidificador e, ainda batendo, vá adicionando o azeite de oliva em fio fino e lentamente, parando de vez em quando. Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto. Quando adquirir uma consistência mais pastosa e cremosa, não coloque mais azeite. Conserve refrigerada até o momento de servir.
Se preferir, mescle o azeite de oliva com óleo de girassol se não quiser o sabor acentuado de oliva.

Bolinho de Chuva salgado para o lanche

Bolinho de Chuva com Pasta de Sal e Alho Poró

Num dia de chuva ou não, dá para preparar esse bolinho rápido e sem mistério, salgadinho, para o lanche ou como entrada para uma refeição.

Ingredientes:
1 ovo
farinha de trigo
leite ou água
fermento em pó
Pasta de Sal e Alho Poró A Senhora das Especiarias

Preparo
Bata o ovo com um pouco de leite (ou água), adicione farinha de trigo até obter uma massa cremosa e fina, adicione a PASTA DE SAL E ALHO PORÓ a gosto. Por último, adicione uma colher de café de fermento em pó. Misture.
À parte, coloque óleo em uma frigideira funda (de preferência, óleo de girassol pois interfere menos no sabor do alimento) e, quando estiver quente, coloque pequenas colheradas da massa para fritar, abaixe um pouco o fogo para que ele tenha tempo de crescer antes de dourar. Escorra em papel toalha.
Sirva imediatamente.

Produtos de origem controlada

Matéria publicada no caderno Paladar, do O Estado de São Paulo em 03/01/13